Italské Maritozzi

 Maritozzi 

= italský dezert původem z Říma. Zlatavý nadýchaný bochánek se žloutkovým krémem, který je zakrytý nadýchanou šlehačkou. Pro nejlepší chuť doporučuji po sestavení dát alespoň na hodinku do lednice, potom před podáváním nechat 10 minut “oteplat” a na závěr pocukrovat. 

ingredience: 

500g hladká mouka

80g cukr

8g sušené droždí 

260ml mléka

50g máslo

1 vejce

citronová/pomerančová kůra

Créme pasticcere:

370ml mléka

55g cukr

špetka soli

23g škrob

vanilkový cukr, lusk nebo pasta

3 žloutky

35g máslo

lžíce rumu

Postup: 

1. V míse smícháme ingredience na těsto (kromě másla) a uhněteme hladké těsto. Poté zapracujeme i změklé máslo a necháme hnětat ještě 7 minut.

2. Těsto dáme do vymazané mísy, přikryjeme fólií nebo utěrkou a necháme 1,5 hodiny kynout.

3. Poté vážíme bochánky po 80/90g a tvarujeme kuličky a necháme cca půl hodinky kynout.

4. Troubu předehřejeme na 180°C, bochánky potřebě vajíčkem a pečeme 12 minut.

Na krém:

1. Mléko s rumem nalijeme do hrnce a přivedeme pod bod varu.

2. Žloutky s vanilkou, škrobem, cukrem i špetkou soli vyšleháme do hladké pěny.

3. Polovinu mléka za stálého míchání přilijeme do žloutkové pěny. 

4. Přelijeme zpět do hrnce ke zbytku a na mírném plameni necháme cca 2 minutky probublat. Začne to rychle houstnout!

5. Sundáme z plotny a zamixujeme změklé máslo.

6. Přikryjeme fólií, aby se nevytvořil škraloup a necháme vychladnout.

Sestavení: Vezmu bochánek, rozkrojím (ne úplně), dám lžíci vanilkového krému a překryju šlehačkou. Přebytečnou šlehačku uhladím s tvarem bochánku. Dobrou chuť!